峨眉山市旅游学校的教育教学是以学生为中心的，学校希望将学生培养成为德智体美全面发展，具备专业理论和实践技能的适合现代化企业的人才。学校制定了教育教学的原则和方法，对学生实行严格的教学管理，让学生改掉不好的学习毛病，养成良好的学习习惯，学会学习的方法，让学生终身受用。学校加强培训老师的教学水平，监督老师要严格教育学生，对学生的课堂纪律，学习情况要细心的关注，关心每一位学生的成长。学生能够在学校学会成长，并收获颇多，毕业后成功实现就业就是学校的目标。
教学管理中遵循两个原则，即课程规范化原则和技能培训为主的原则，加强教学管理和教学研究，采取校企合作模式，订单培养，针对企业人才需求，列出教学菜单，创新人才培养模式。坚持以研促教、以研促学、以考促学。坚持“全面、全员、全程”质量管理，加强课堂巡查，填写教学日志，坚持领导兼课、听课、导教导学，坚持学月考核制度。要求教师严格做到教学“六认真”并加强监督检查，采取“三证”模式即学生毕业可获得两个技能证书和毕业证书。推行教学改革，进行“项目教学法”“问题索引教学法”、“可控快乐学习”的研究和实践，提高了学生的学习兴趣和学习效益，促进了人才培养的有效性。
学校确立了凭质量求生存，靠就业得发展的办学理念，形成了树人为先，质量为重，服务为上，就业为本的办学思想。只有办成质量好，管理好，升学就业好的职业学校，才有发展的旺盛生命力。学校还制定了严格的干部、教职工、学生的十条管理红线。严格实行干部碰红线撤职，教职工碰红线解聘，学生碰红线劝其退学的管理制度。学校除了具有按需设教的专业特色，特别强化培养学生会驾驶技术，会电脑操作，会逆境生存的综合素质特色。学校十分注重学生的综合素质的培养，举办形式多样的兴趣班，提高学生的管理能力，使学生就业后，敢于创业，敢于创新，敢于创造，回报社会。
学校与重庆工业技师学院、河北东方学院、石家庄城市经济职业学院、泉州海洋学院、随州职业技术学院、廊坊职业技术学院、乐山师范学院、四川理工学院、四川旅游学院、重庆电信职业学院等高校强强合作，满足广大学生不上普高同样升普通高校的愿望。学校坚持“以人为本、和谐发展、厚德创新”的办学理念，以“学校发展、教师受益、学生成才”为指导思想，把“优秀的职业道德、良好的职业习惯、专业的职业技能”作为育人目标。办学二十年来，学校办学规模不断扩大，专业进一步拓展，管理日趋规范，教育质量逐步提高，为社会培养了一批具有良好职业道德和职业技能的优秀人才。
